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Editora da Unicamp
Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos
Synopsis
Esta obra é resultado de 20 anos de docência na área, em cada um dos quais a preparação das aulas era aprimorada, com a elaboração de apostilas para os alunos, as quais se transformaram neste livro-texto. Os capítulos descrevem fundamentos teóricos e experimentos práticos que podem ser utilizados como guia para aulas teóricas e de laboratório da disciplina de análise de alimentos. O livro pode ser utilizado por alunos de graduação e pós-graduação em engenharia de alimentos, farmácia e bioquímica, nutrição, agronomia, química e também nos respectivos cursos técnicos.
Table of Contents
| Front Matter / Elementos Pré-textuais / Páginas Iniciales | ||
| Apresentação | ||
| 1 Métodos de análise | ||
| 2 Amostragem e preparo da amostra | ||
| 3 Sistema de garantia de qualidade em laboratórios de análise de alimentos | ||
| 4 Umidade e sólidos totais | ||
| 5 Cinza e conteúdo mineral | ||
| 6 Nitrogênio e conteúdo protéico | ||
| 7 Carboidratos | ||
| 8 Fibra bruta (conceito antigo) Fibra dietética (conceito novo) | ||
| 9 Lipídeos | ||
| 10 Métodos físicos | ||
| 11 Acidez | ||
| 12 Cromatografia | ||
| 13 Cromatografia planar | ||
| 14 Cromatografia em coluna | ||
| 15 Introdução à espectrometria |
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