SciELO Livros

Editora da Unicamp

 

Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos

Buy at:

Synopsis

Esta obra é resultado de 20 anos de docência na área, em cada um dos quais a preparação das aulas era aprimorada, com a elaboração de apostilas para os alunos, as quais se transformaram neste livro-texto. Os capítulos descrevem fundamentos teóricos e experimentos práticos que podem ser utilizados como guia para aulas teóricas e de laboratório da disciplina de análise de alimentos. O livro pode ser utilizado por alunos de graduação e pós-graduação em engenharia de alimentos, farmácia e bioquímica, nutrição, agronomia, química e também nos respectivos cursos técnicos.

Table of Contents

Front Matter / Elementos Pré-textuais / Páginas Iniciales
Apresentação
1 Métodos de análise
2 Amostragem e preparo da amostra
3 Sistema de garantia de qualidade em laboratórios de análise de alimentos
4 Umidade e sólidos totais
5 Cinza e conteúdo mineral
6 Nitrogênio e conteúdo protéico
7 Carboidratos
8 Fibra bruta (conceito antigo) Fibra dietética (conceito novo)
9 Lipídeos
10 Métodos físicos
11 Acidez
12 Cromatografia
13 Cromatografia planar
14 Cromatografia em coluna
15 Introdução à espectrometria